鴨肫: 400克， 蔥: 2棵， 姜: 1小塊， 蒜: 3瓣， 香菜: 1棵， 花椒: 30粒， 辣椒油: 一匙
1鴨肫徹底清洗乾淨
2入開水中焯一下
3加料酒，去除腥味
4撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質
5入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽
6開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火
7自然排氣後，取出晾涼
8切成薄片
9蔥蒜和香菜切碎
10添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒
11澆在切好的鴨肫片上
12加一勺油辣子和熟芝麻
13吃時拌勻即可
1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底，然後用流水洗凈； 2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻； 3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香； 4、喜歡清淡口味的，可以省略11。