原料

牛肉粒or牛肉: 適量， 德國香腸3根<非必要>: 千萬別省錢，買進口的， 迷你杏鮑菇: 3個， 白玉菇: 適量， 雙孢菇: 4個， 蘆筍: 4根， 蒜: 3-4瓣， 洋蔥: 四分之一個， 澱粉: 1勺， 料酒: 1勺 王致和， 蚝油: 1勺 李錦記， 生抽醬油: 1勺 味極鮮， 香草: 少量， 歐芹碎<非必要>: 少量

步驟

1老規矩基本材料全家福。蘆筍後來增加一根。 圖重薑片沒用上，因為不腥。

2如圖腌制牛肉。30min。 澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。

31）先下香腸，煎至表面微焦； 2）再下蘆筍，煎至表面略金黃； 3）最後下雜菌，雜菌會慢慢煮出水分，稍微煎約2分鐘，起鍋

4雜菌起鍋用篩子濾干水，可以用鍋鏟輕輕按壓，

5另起一鍋，油熱後加入大蒜、雜菌，小火煸一下，tips：注意時間，不要熟透了

6然後加入蘆筍繼續煸一下

7用篩子直接在鍋里濾油，用鍋鏟輕壓把油濾回鍋里

8用剛剛濾的油繼續炒洋蔥，這時中火就夠了， tips:洋蔥不能久炒，

9炒出洋蔥香味之後，再在腌制好的牛肉粒加點油和澱粉，然後加入牛鍋里，調至中小火，先鋪開稍微煎一下，

10稍微小煎之後翻炒一下，tips:變色後馬上加入雜菌和香腸

11大混炒的時候忘記拍圖了 QAQ 這個時候要手快，加生抽、耗油、香草翻炒，否則牛肉炒久了要老的

12tips：香草碎下一點點提味就好了，手指捏一點就夠了。千萬別多加，千萬別多加。

13出鍋，一人食的量

小技巧

1.牛肉要做的嫩，就要腌制好，澱粉+料酒+油，是為了鎖住牛肉的水分； 2.炒牛肉不能久炒，會老，變色後立馬加其他材料翻炒出鍋； 3.雜菌用油煸過，吃起來口感比較好，第一遍都會有水的，所以要濾過水再干煸； 4.香草碎的味道很重，無須多加，多加了就等著滿嘴除了香草啥味道都沒有吧； 暫時想到這麼多