雞蛋: 5個， 細砂糖: 10克蛋黃糊，40克蛋白霜， 低筋麵粉: 60克， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 抹茶粉: 2克， 檸檬汁: 5滴
1玉米油和牛奶，白砂糖混合，用蛋抽攪拌均勻，充分乳化。
2篩入低粉，攪拌均勻，不要轉圈攪拌，以防起筋。
3再加入蛋黃攪拌均勻，後加蛋是為了得到細膩的蛋黃糊，就不用過篩了。
4取出幾小勺蛋黃糊，篩入抹茶粉，攪拌均勻，如果太稠，可以加入一些牛奶調和。
5烤盤鋪油紙，用裱花袋擠入抹茶糊，上下火150度烤2分鐘定型取出。
6雞蛋清中加檸檬汁，蛋白霜分三次加糖打發至濕性發泡，鷹嘴狀彎鉤即可，不可打發到乾性發泡，否則烘烤時表面會開裂。蛋白霜加糖時間參考我的其他菜譜。
7蛋糕糊從高處倒入烤盤中，用大刮板輕刮表面，直到平整。震幾下大氣泡，海氏烤箱40上下火150度烤30分鐘，表面上色即可。
8連同吸油紙一同取出放置在烤網上散熱，一點餘溫時再在正面鋪一層油紙翻過來放在烤網上散熱，撕下表面油紙。
9上色一面和反面的毛巾面都可以卷，可以協助擀麵杖會卷的更緊實一些。