原料

江戶前壽司是一款具代表性的壽司，利用七種傳統材料，再配合煎、蒸、浸、漬、腌、煲和煮的七種烹調技巧突出食味。一盤壽司含七種食味和煮法，看似簡單，卻叫人欣賞其蘊含的粗中帶細。分量：1人預備時間：3小時

步驟

材料 玉子燒(壽司蛋)20克，鮑魚18克，蛤肉(蚌肉)18克，鮪魚(吞拿魚)18克，小黃魚20克，八爪魚18克，海鰻(穴子)18克，壽司醋飯120克，壽司酸薑30克，浸汁72毫升(分成2份，見雜菜海鰻卷的海鰻浸汁)，蘿蔔、清酒、濃口醬油、鹽、醋、山葵、醬油各少許。 製法 (1)將玉子燒煎至金黃色，待冷後切片，壓在壽司醋飯上。 (2)鮑魚上籠，以蘿蔔和清酒蒸熟，稍冷切片，壓在壽司醋飯上。 (3)把蛤肉浸在1份浸汁中燒沸，轉用小火再煮10分鐘，熄火浸一夜，取出壓在壽司醋飯上。 (4)鮪魚掃上濃口醬油漬約2小時，切薄片，壓成握壽司。 (5)小黃魚先用鹽腌，再以醋浸漬，壓成握壽司。 (6)用清酒和濃口醬油把八爪魚煲熟，待冷切片，壓在壽司醋飯上。 (7)海鰻放於另1份浸汁中，以小火煮熟，稍冷，壓在壽司醋飯上。 (8)將所有壽司置於碟中，配合壽司酸薑、山葵及醬油食用。 心得 做握壽司時，手部需沾上醋水，以減少飯的黏性，使之更容易捏成飯糰。