原料

黑巧克力: 170g， 蛋清: 7個， 新鮮檸檬: 1/4個， 白砂糖: 40g

步驟

1將巧克力隔水加熱，小火以防止糊了。

2蛋黃蛋清分開，蛋清里加入1/4個檸檬汁。

3打發蛋清，開始時儘量繞大圈攪起大泡，起泡後馬上加入白砂糖，繼續打發。

4巧克力開始溶化了，不停攪拌防止粘底。全溶化後加入三分之一蛋白，迅速用力混合在一起。因為蛋白是涼的，不快速混合會使巧克力結塊影響口感。

5將剩下三分之二蛋白加入，緩慢小心一手轉容器，一手向反方向翻拌，直至混合均勻。

6將慕斯倒入甜點杯中，放冰箱冷藏至少兩小時。