原料

圓茄子: 1隻， 郫縣豆瓣醬: 適量， 糖: 適量， 醋: 和糖一樣多， 蔥薑末: 適量， 蒜末: 大量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 醋的一半， 料酒: 適量， 生粉: 適量， 水澱粉: 適量， 味精: 適量

步驟

1圓茄子如果不是很老不必去皮，很老的話去皮去籽，切一指寬的條，放鹽殺水。

2蒜切末，郫縣豆瓣取出，大塊的豆瓣切碎。

3鹽糖醋水澱粉生抽料酒混合成碗汁備用

4殺好水的茄子擠干水，排上一層澱粉，等表面濕潤之後再拍一層。

5熱鍋熱油，比炒菜略多的油，放入茄子煎炸一下，撈出，等油溫升高再復炸一下。撈出控油

6倒出多餘的油，鍋內留底油，放花椒炒香，下蔥姜蒜末，炒香放郫縣豆瓣炒出紅油。放茄子翻炒。

7倒入碗汁，大火燒開，蓋蓋，中小火收汁。

8出鍋前撒蒜末和味精。

小技巧

1.選圓紫茄子，別太老那種。 2.蒜要放兩次，一次生的一次熟的。 3.茄子處理好了並不會很吃油，一定要殺水拍粉復炸。多餘的油可以炒別的菜。 4.其實這個不是正宗的魚香，就是我爸認為的魚香。不過自己家吃，好吃就行哈。