原料

中種：: ， 高筋麵粉: 210克， 酵母: 3克， 水: 120克， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 60克， 胚芽: 30克， 蜂蜜: 36克， 鹽: 4.5克， 奶粉: 12克， 水: 60克， 黃油: 24克

步驟

1混合中種材料，攪拌成團，室溫發酵半小時後放入冰箱冷藏一晚。

2做麵包前將中種麵糰拿出，切小塊和主麵糰除黃油外的材料混合均勻，揉至擴展，加入黃油，揉至能拉出大片薄膜。

3揉好的麵糰滾圓，放在案板上鬆弛30分鐘。

4鬆弛結束，輕輕拍打麵糰排氣，均分三份，滾圓後鬆弛15分鐘左右。

5將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後在三分之一處摺疊，然後擀成長條形，由上至下捲成卷。

6排入模具，在溫暖處進行二次發酵。

7發酵至模具八分滿，烤箱預熱180℃，放於下層，上下火35-40分鐘。鑄鐵鍋比較厚，上溫180℃，下溫200℃，40分鐘。

8表面上色後蓋錫紙。

9雖然用了300克粉，但長得不高，不過還是成功了。

10出爐後立即脫模，在晾網上冷卻後密封保存。