原料

高筋麵粉: 75克， 水: 75克， 酵母: 0.5克， 高筋麵粉: 175克， 酸奶（自製）: 100克， 鹽: 3克， 酵母: 2克， 細砂糖: 15克， 黃油: 15克， 綜合果仁: 100克

步驟

1液種材料混合均勻。

2室溫下發酵半小時後，放入冰箱冷藏發酵17小時。這是發酵好的狀態：表面有氣泡。

3內部呈現蜂窩狀。（比起時間，液種最重要的還是看發酵狀態）

4將全部液種和麵糰材料後油法揉至出膜。

5將大顆果仁切成黃豆粒大小的碎粒，然後將綜合果仁碎徒手揉入麵糰。

6堅果量較大，不可大力揉搓。最好採用如圖的辦法：用刮刀將麵糰一分為二，然後摞在一起，輕揉幾下後再一分為二摞在一起，重複幾次就可以將堅果均勻地混入麵糰了。

7揉好之後的麵糰基礎發酵60-90分鐘至2-2.5倍大。

8排氣後分割成2份，分別滾圓。

9放在烤盤上。

10置於溫暖濕潤的地方最後發酵40分鐘左右。

11表面篩一層高筋麵粉，隨意割幾道口子，放入預熱好的烤箱中層，上火190度，下火170度，20分鐘。

小技巧

1)這裡的綜合果仁品種很多，有核桃仁、腰果、扁桃仁、榛子、蔓越莓干、藍莓乾等等，你可以根據喜好加入你喜歡的果仁。使用前務必將大顆的果仁切成黃豆粒大小的碎粒。 2)酸奶我用的自製酸奶，質地濃稠味道也好，如果用市售酸奶，則根據麵糰情況酌情添加。酸奶里我已經放了一部分糖，所以麵糰含糖量不多。