原料

高筋麵粉: 260克， 粗玉米粉: 18克， 燕麥片: 12克， 小麥麩: 9克， 熟糙米: 24克， 紅糖: 24克， 蜂蜜: 12克， 鹽: 5克， 酵母: 4克， 酸奶油: 48克， 水: 150克

步驟

1除了酵母、鹽，全部材料混合均勻成團，靜置30分鐘，使麵粉完全水合。然後分別加入酵母和鹽揉勻。（糙米用水浸看2-3小時，加多點水煮熟，酸奶油我是用淡奶油加一點酸奶菌發酵，凝固了就可以使用，也可以在淡奶油里加檸檬汁，凝固了使用。）

2麵糰揉至能拉出柔韌薄膜，因為加了雜糧，麵糰狀態在擴展和完全之間就可以了。

3把麵糰放入容量大塗了油的碗中，蓋保鮮膜室溫進行基礎發酵。

4發酵至2-3倍大，用手指粘乾麵粉在麵糰中間戳洞，凹痕不回縮，麵糰不塌陷發酵結束。

5將麵糰等分三份，滾圓鬆弛20分鐘，然後擀成橢圓形，卷1.5圈，鬆弛15分鐘，再擀成長條形，翻面由上至下捲成卷，排入模具里。

6放入溫暖處最後發酵，發至模具八分滿，手指輕按表面，凹痕緩慢回復，發酵結束。

7放入預熱到180℃的烤箱，下層，烤40分鐘。

8從烤箱取出後立即脫模，側放在晾網上，晾至手溫後密封保存。

9這是撕開的效果，麵包很綿軟，口感濕潤香甜，很好吃。

10喜歡添加了雜糧的麵包。