原料

餃子粉: 500g， 溫水: 適量， 韭菜: 250克， 雞蛋: 4個， 蝦仁: 150g， 醬油: 適量， 十三香: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 胡椒粉: 適量

步驟

1和面，將水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌，成團後用手揉，反覆揉至成一大團面，用保鮮膜或乾淨的濕布蓋上，醒20分鐘。

2將瀝乾的韭菜切成小指甲的長度，再將炒好的雞蛋和蝦仁倒入盛韭菜的盆里。

3倒入醬油、食用油、十三香，並攪拌均勻。在包韭菜盒子之前加入鹽和胡椒粉，再次攪拌均勻。

4將醒好的面再反覆揉，最後揉成光滑的長條形。

5用刀切或手揪成大小相同的劑子，此時的劑子要比餃子的劑子大一些，擀成薄皮，盛入韭菜餡。捏好邊，再捏出花邊，既好看又不容易開。

6放少許油並中火加熱，煎至金黃色再翻面。

7出鍋趁熱可以吃了，香噴噴的！

小技巧

1.和面用60攝氏度左右的溫水，可以使得面更筋道，更具有可塑性。 2.揉好的面一定要醒20分鐘左右。 3.和面的時候怕粘盆，可以在倒入麵粉之前，在盆的內側塗少許色拉油。 4.韭菜不宜切太短，容易出水。 5.鹽一定要在包韭菜盒子之前再放，一則可以讓韭菜更多的吸油，二則可以保證韭菜的鮮美度而不出水。 6.一定要中火來煎。因為用溫水活面，面比較容易熟；還可以保證餡的新鮮度。