原料

鴨胸: 2隻， 百里香: 1枝， 黑胡椒粉: 少量， 鹽: 5克， 大蒜: 4瓣， 香葉: 2片， 培根: 2片， 番茄: 1隻， 法香碎: 少量， 丁香: 2顆

步驟

1       培根切小丁，洋蔥切絲。        將白芸豆用水泡漲，加入洋蔥絲，香葉，培根丁，2粒丁香，加適量水，用小火煮1小時左右，直至豆粒酥爛。最後加鹽調味備用。

2       鴨胸用鹽，百里香，大蒜腌好，用保鮮膜封住，進冰箱腌8小時，取出，洗乾淨，吸干水分。        坐油鍋，燒至110左右，下鴨胸，油溫下降至80度左右，保持油溫在80-90度之間，烹制時間約2小時。

3       兩小時後，講酥爛的鴨胸取出，平底鍋加熱，將鴨胸皮入鍋煎脆

4       取成器，講煮好的白芸豆墊入盤底，撒上去籽番茄丁，法香碎。

5       將煎好的鴨胸至於芸豆上即可。

小技巧

1、腌制時間不宜過長，不然肉會太咸。 2、油溫不能過高，最好用食品溫度計隨時測量。