原料

新鮮牛腱子肉: 兩斤， 茴香: 一小撮， 大紅袍花椒: 一小撮， 黃豆醬（吃黃瓜沾醬的那種醬）: 3-4勺，可以均勻的抹在肉上即可， 紅腐乳: 一塊， 大蔥: 1/3根， 姜: 一小塊， 上海黃酒/料酒: 適量， 李錦記紅燒汁或老抽: 2-4勺， 干辣椒: 依口味2-3根， 郫縣豆瓣: 1-2勺

步驟

1牛肉切大塊，在清水中浸泡大約2個小時去血水，1個小時換一次水。如果肉比較多，可以適當增加浸泡時間至3-4個小時，根據肉量，大家可以自行調整哈

2將配料和牛肉一起腌制，在牛肉上抹勻，可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口，扎透，以便入味

3腌制大約4-5個小時左右，中間可以翻轉、揉捏幾次肉塊，以便均勻的入味

4將腌好的肉及配料放入砂鍋，加適量水（超過牛肉）後，挑出約2/3的蔥和姜扔掉，以免影響牛肉本身的香味

5大火煮開，撇去浮沫，此時可以嘗一下湯的鹹淡，根據個人口味可再加一些黃豆醬或者清水調整鹹淡。小火燉煮1.5-2小時。如果可以用筷子比較輕鬆的穿透肉塊，那就搞定可以關火啦。

6在鍋中繼續浸泡冷卻大概1個小時，完全冷卻後，切盤開吃！冷藏後更容易切成型並且味道更佳哦！