大閘蟹: 6隻， 雞蛋: 3隻， 火腿末: ， 豆苗: ， 雞湯: ， 鹽: ， 糖: ， 豬油: ， 黃酒: ， 薑汁: ， 水: ， 澱粉:
1將大閘蟹煮熟，拆肉，蟹殼洗凈
2將雞蛋清打發成蛋糊，做成蟹殼大小的橢圓形，撒上火腿末和豆苗裝飾，上鍋蒸一分鐘
3鍋燒熱，下豬油，拆好的蟹肉炒香，下黃酒、薑汁、雞湯、鹽、糖，調味後稍煮
4加水、澱粉少許勾芡，出鍋裝入蟹殼內
5把蒸好的蛋清裝在盛了蟹肉的蟹殼上
6鍋內加少許雞湯，用水、澱粉勾薄芡，淋少許豬油，澆在蛋清表面