滷肉火文茄子

原料

茄子500克,帶皮五花肉250克。調料鹽5克,糖5克,味精5克,醬油8克,老抽30克,蚝油15克,紅椒片10克,高湯750克,色拉油750克。

步驟

1、五花肉洗凈,改刀成2厘米見方的小塊,放入沸水中大火汆4分鐘取出。 2、將汆水後的五花肉用老抽腌漬30分鐘備用。 3、取一個沙煲,加入五花肉、鹽、糖、醬油、蚝油、高湯小火煲1小時。 4、在煲制五花肉的同時,將茄子洗凈後去蒂(不用去皮),切成重約3克的塊,放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,取出後放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘後,加入紅椒片、味精調味後出鍋即可。

小技巧

特點 口味醇香,採用粵式中火文的技法烹調,更能突出本菜的香醇。 製作關鍵 茄子要先過油再放入沙煲中同火文,所以浸炸的時間不要過長,否則再火文會使茄子大量出水,烹出的茄子造型不好。


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