1.紅蔥頭剝去外皮 2.清洗乾淨後瀝干水 3.紅蔥頭切薄片 4.鍋中坐油 5.六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒 6.紅蔥頭變色後轉小火 7.待大部分紅蔥頭變黃後關火 8.盛出備用 9.鵪鶉蛋洗凈後涼水入鍋煮 10.水開後約煮3分鐘關火 11.剝皮備用 12.香菇泡發 13.洗凈切小塊 14.姜切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量 15.五花肉切小塊 16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒 17.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色 18.這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色 19.待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒 20.加開水沒過肉麵約兩厘米 21.再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉 22.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋 23.繼續小火燜20分鐘左右即可