原料

草魚: 4斤左右， 酸菜: 一顆， 酸菜魚料: 一包， 白鬍椒: 適量， 泡椒: 根據個人喜辣程度添加， 大蔥、姜、蒜: 適量， 干辣椒、麻椒: 適量， 蛋清: 一個， 白芝麻: 適量， 小蔥: 適量，出鍋擺盤用

步驟

1市售酸菜一顆，，用熱水浸泡半小時以上，中間換水四到五次，直至清洗水不再發黃即可。

2草魚一條，約為四斤左右，可以請賣魚的幫忙將魚頭對半劈開，魚身部分片好。如親自操刀，可自行百度方法。

3酸菜魚料一包，可以選擇自己喜歡的品牌哦。

4酸菜魚料裡面一般有三個料包，我只使用乾粉腌魚 料包和酸菜包。

5將片好的魚片和魚頭放入一個蛋清、料酒、腌魚乾料包（如不用料包，可用澱粉代替）、薑絲、適量白鬍椒、再加入一勺鹽（腌魚料包就含有鹽的成分，鹽不需要放太多）。

6攪拌均勻，腌制半個小時以上，想要入味的話可延長至一小時。

7蔥段、薑絲、蒜末、干辣椒段、麻椒、泡椒段準備好。

8將泡好的酸菜葉部分切段約兩厘米，酸菜梗部分切0.5厘米細絲。加上酸菜魚料包裡面的酸菜包一起準備好。

9鍋里加油，約是平時炒菜的1.5倍，將蔥段、薑絲、蒜末、干辣椒段、麻椒、泡椒段爆炒出香味後放入魚頭翻炒，再放入準備好的酸菜炒制，約五分鐘加水大火燉煮約半個小時。期間根據口味放入適量鹽調味。

10燉煮半小時後接著將魚排骨部分放進去煮十分鐘。記得還是大火哦。

11將鍋里燉好的酸菜、魚頭和魚骨撈出盛入要裝盤的容器中，僅剩下魚湯，關火，然後將剩下的魚片部分全部放入魚湯中，攪拌魚片確保分離不粘連後開火煮五分鐘魚片變色漂浮起來即可出鍋。

12準備適量干辣椒段、小蔥段、蒜末、白芝麻、麻椒，放在已出鍋的酸菜魚上。

13鍋里放入適量油，燒熱至冒白煙。澆到碼放在酸菜魚的蔥蒜白芝麻上。

14出鍋，美美噠開吃吧，記得來碗米飯喲！

小技巧

可選擇黃豆芽，千張做配菜，非常的好吃，提前焯水放在盆底就可以了。