大蒜末: 120克， 干煸辣椒末: 15克， 金蘭醬油膏: 120克， 紅油: 40克， 麻油: 5克， 花椒粉: 4克， 細糖: 4克， 白醋: 35克， 五花肉: 2公斤
1靠近肋排較厚的五花肉，避免近肚子的五花肉 2公斤厚四公分的五花肉，放進冷水慢慢煮沸，即轉小火半煮半泡，禁止大滾沸，讓水溫保持在92度以下，浸煮45分鐘，開大火再煮沸，即熄火加鍋蓋，再浸20分鐘，蓋上濕布降溫
2肉只要煮到七八分熟，溫溫的切就不會黏刀，再放入滾沸高湯汆燙到全熟，
3新鮮辣椒切成1.5公分小段放曾無油炒鍋中小火煸炒，聞到炭燒味才行