原料

子雞一隻: 1500克左右， 芋兒: 500克， 鹽，味精，泡姜，泡辣椒: 適量， 黃酒，花椒粒，老抽，料酒，白糖，: 適量， 玉米油: 1000克（實用500克）

步驟

1把芋兒洗凈，鍋內倒油燒熱，把芋兒放入鍋內油炸七，八分鐘，撈出備用。

2把炸好的芋兒放入蒸鍋內蒸熟。

3雞肉洗凈瀝干備用，用炸芋兒的熱油炸雞，大約炸十分鐘左右。（看不到血水為止）撈出備用。

4準備好所需佐料擺好，一會兒就要用上了。

5鍋內留一半油燒熱，依次放入胖子麻辣魚佐料，泡姜，泡辣椒，老薑，花椒粒，老抽，白糖，鹽小火炒香，開大火，倒入炸過的雞肉，不停翻炒，炒一至兩分鐘倒入料酒，繼續翻炒幾分鐘。

6加入開水，沒過雞肉，中火燒二十分鐘左右，看見水快燒乾，雞肉吐油時放入蒸好的芋兒，蔥節繼續燒，燒至收汁。

7放入味精，起鍋裝盤。

8成品。 開吃。

小技巧

1，炸芋兒的目的是保持芋兒的完整性，不與雞肉同燒，是怕多澱粉的芋兒渾湯。 2,用油炸雞肉，相當於給雞肉出水，但是這樣用油炸，一是為了給雞肉增香，二是這樣高溫炸制後燒，雞肉不但熟得快，而且容易進味，燒出的雞肉也比較嫩，口感也好。