風靡二次元的蜜瓜包

原料

酥皮: , 無鹽黃油: 20g, 細砂糖: 35g, 蛋液: 28g, 低筋粉: 65g, 液種酵頭: , 麵包粉: 40g, 水: 40g, 耐高糖酵母: 0.7g, 主麵糰: , 麵包粉: 80g, 低筋粉: 30g, 耐高糖酵母: 0.8g, 鹽: 1.5g, 奶粉: 6g, 細砂糖: 15g, 蛋液: 15g, 水: 35g~40g, 黃油: 15g, 豆沙餡: 20g*5份

步驟

1做酥皮: 無鹽黃油室溫下軟化,加入糖粉打發至體積變大顏色發白; 少量多次加入蛋液攪拌均勻; 分兩次篩入低筋麵粉,用切拌的手法拌至看不到乾粉即可,切勿過度攪拌使麵糰生筋; 將麵糰包上保鮮膜,整成圓柱體,放進冷藏室凍硬。

2作製作液體酵頭: 將酵母在水中化開,加入麵包粉,用筷子攪拌均勻,包上保鮮膜,在溫暖處進行發酵。發酵至內部充滿氣泡,體積變大,中間稍有回落,此時既可以使用,也可以放進冰箱冷藏一晚上再使用效果更佳。

3製作主麵糰: 將發酵好的液種酵頭與除黃油外的主麵糰材料,放在一起揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油後揉至擴展階段。將麵糰收口朝下放在抹了油的碗中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發至二倍大小,用手指沾麵粉戳麵糰不回縮不塌陷即可。

4將麵糰取出排氣,分割成等大的五份。滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

5將酥皮麵糰分割成28g一個。

6沾少量高筋麵粉作為手粉,將酥皮麵糰在手中搓圓。放在保鮮膜上。

7在麵糰上面蓋上另一張保鮮膜,將刮板放在保鮮膜上,用雙手壓刮板。也可以直接用擀麵杖擀開麵糰。

8這是視頻中的阿姨用刮板壓出來的麵糰,十分的圓,她還在保鮮膜底下墊了一張畫有圓形的紙,作為參考尺寸。 毛毛的做法是取一張十分大的油紙,將麵糰放在油紙的一邊,將油紙對摺,另一邊蓋在麵糰上,然後直接用擀麵杖在油紙上面將麵糰擀開。這樣做出來的不是很圓,但是也不沒有很大的關係。

9將擀圓的麵糰放在撒了高粉的烤盤上。

10蓋上保鮮膜之後並將烤盤放進冷藏室,等待麵糰鬆弛完畢。這樣一會包的時候就十分好操作,不會因為天氣太熱而造成酥皮軟化,包的時候手忙腳亂。

11鬆弛完畢的麵糰排氣後包入豆沙餡,捏緊收口。

12將麵糰收口朝下放在操作台上,取出酥皮蓋在麵糰上。

13酥皮包住麵糰後,將麵糰放在手心,將底部的酥皮向上推使其蓋住大部分麵糰。再次捏緊麵糰的底部。

14用手捏著麵糰的底部,將麵糰在砂糖里滾一圈,使其表面沾滿砂糖。

15用刮板刮出自己喜歡的紋路。

16將麵糰有間隔地排在鋪了油紙的烤盤上。放在溫暖的地方進行二次發酵。 因為包有酥皮,我們不希望發酵的時候濕度太大導致酥皮吸收水份,烤之後不脆,所以我們二次發酵的時候不需要增加濕度。毛毛二次發酵增加濕度的方式是,隔二十分鐘往烤盤上用小噴壺噴一些水,做蜜瓜包的過程中這個步驟需要省略,直接將烤盤放在密閉的空間進行發酵即可。發酵過程中酥皮會稍微失去一些水份,這樣烘烤之後就會形成漂亮的自然裂紋。

17用手輕壓麵糰表面,形成的小坑慢慢回彈一部分,二次發酵即完成。

18二次發酵結束前十分鐘,開始預熱烤箱,目標溫度:180℃。

19想烤盤放進烤箱中層,烘烤十五分鐘,出爐後立刻放在烤網上晾涼。剛出爐的時候酥皮是又香又脆的。晾涼之後蘇皮也是脆的,這時候品嘗最好了。

20二次元的蜜瓜包是十分火爆的,在很多動漫中都能看到蜜瓜包的客串。

21用發酵黃油製作酥皮的效果更佳哦~

小技巧

為什麼烤出來的酥皮沒有產生裂痕? 1.攪拌酥皮材料時,打發度不足,空氣進去的少,酥皮的組織成分較硬,就不容易產生龜裂,所以必須讓少許空氣進入; 2.酥皮與麵糰結合不良,以及酥皮太厚導致不容易產生裂痕,因此酥皮要鋪的很均勻,裂痕才會自然漂亮。 蜜瓜包和菠蘿包的區別: 蜜瓜包是日式創新麵包,在日本是幾乎沒有菠蘿包的,而菠蘿包是港式麵包; 正宗的蜜瓜包製作酥皮過程中要加入蜜瓜汁,而且一般都沒有餡(毛毛沒有加入蜜瓜汁,所以包了餡來增加層次感); 蜜瓜包的酥皮比菠蘿包的脆很多,咬下去的口感明顯不一樣; 蜜瓜包包上酥皮後還要裹一層細砂糖,正宗蜜瓜包的甜度比菠蘿包強很多(這個配方降低了甜度)。


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