原料

牛裡脊肉: 500克， 麵粉: 750克， 清水: 350克， 洋蔥頭: 1個， 鹽: 據個人口味， 糖: 適量， 生抽: 適量， 芝麻油: 30克， 胡椒粉: 少許， 蔥沬姜沬: 適量， 肉皮一塊:

步驟

1先做皮凍。肉皮洗凈放入涼水鍋中加黃酒焯過，切絲放入碗中，加蔥一小節，姜一小片，加水250ml放入電高壓鍋中蒸35分鐘，取出放冰箱冷藏後結凍即可，此步驟可提前做。用蒸製的方法做出的凍呈水晶狀，透明感好。熬煮的方法制的凍呈奶白色，不透明。

2不上圖了，未拍。溫水和面成團，蓋上保鮮膜餳面。

3不上圖了，未拍。牛肉剁碎，加胡椒粉、糖、鹽、蔥姜沬、生抽、芝麻油攪打上勁，然後加剁碎的洋蔥繼續順一個方向攪勻，最後將皮凍切成小粒拌入餡中放入冰箱冷藏。此餡口感咸中帶著微甜，加入洋蔥後提升牛肉餡的香味，也更好的遮蓋牛肉本身的膻味。洋蔥遇鹽後可產生汁水，牛肉吸了蔬菜的汁水可以很好的改善發柴的口感，加入肉皮凍後更增加了牛肉餡汁水的飽滿度，待到烙制好後，一咬一包汁水的感覺，怎是一個嗯字可以表達的。

4這一步就是包制鍋貼了。

5不上圖了，孤軍奮戰來不及拍。最後一步烙鍋貼。平底鍋燒熱放底油將鍋貼碼放於平底鍋上，加水，水線到鍋貼中部，加鍋蓋燜至水干，有汁水的牛肉鍋貼就烙好了。