原料

鯿魚: 一條， 老乾媽: 2/3湯匙， 生抽: 1湯匙， 薑絲: 若干， 鹽: 少量， 胡椒粉: 適量， 白糖: 適量， 料酒: 半個湯匙

步驟

1生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨

2鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，腌15分鐘

3熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右

4裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦

小技巧

1：鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒腌制； 2：生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽腌過魚，所以後面可以不再放鹽了； 3：鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用； 4：鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。