原料

薄荷/香花菜: 一大捧 去梗留葉45g/25g， 紅腰豆: 100g/50g （需提前泡發）， 鹽A: 一勺， 能量水/飲用水: 兩大碗， 澱粉: 一大勺， 油: 400ml， 椒鹽: 適量（最後整體撒拌調味）， 鹽B: 適量（最後整體撒拌調味）

步驟

1稱100g 紅腰豆，提前一晚泡

2把泡好的紅腰豆洗凈放進鍋里，加一勺鹽，一小勺糖，加入足夠的水，開煮，直到豆子內部熟軟（時長過程因鍋而定，一般是半個小時左右），倒出來瀝水備用。

3在煮紅豆的時間裡，可以開始洗摘薄荷葉

4去梗

5摘完葉片後的克數

6備300ml的玉米油

7炸的這一步很關鍵，溫度和時間都要把控好。油溫太低炸不起來，油溫太高或炸太久薄荷就黃焦了，而薄荷的香味也容易被焦味蓋過去。 薄荷為了減少有水爆濺油，需要用廚房紙吸干葉片表面的水珠。

8油倒入炒鍋，溫度調到180，等油熱起來後調到160，然後幾片幾片的放進鍋里炸，每次不超過3秒。

9控油

10炸好腰豆後，紅腰豆瀝干水後裹上一湯匙澱粉。

11同樣的方式炸

12炸好後全部盛到一起

13薄荷和紅腰豆倒入鍋中回炒幾下，加入椒鹽和鹽拌味。

14擺盤出爐