原料

去皮老鴨: 一隻， 酸蘿蔔: 一碗（自家泡製）， 蔥姜: ， 花椒: ， 紅棗:

步驟

1鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污

2用流水把焯水後的鴨塊沖洗乾淨，瀝干水分備用

3起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干

4下入沖洗乾淨的酸蘿蔔大火翻炒至出香味

5烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖調味，大火煮開

6把湯汁表面的浮沫徹底撇乾淨後，轉入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調味即可

小技巧

1、鴨子的油脂很多，多藏於皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之後把表面的浮油撇凈； 2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒； 3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要； 4、大火煮開之後，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯麵徹底乾淨之後再轉入砂鍋； 5、添加酸蘿蔔也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美； 6、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉入高壓鍋壓制半小時； 7、酸蘿蔔有一定的鹹度，注意掌握鹽的用量。