原料

土雞: 一隻， 竹蓀: 6條， 姜: 一塊， 鹽: ， 料酒:

步驟

1竹蓀泡發，清洗乾淨，剪掉蒂部（封閉的一端）

2雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨，鼻孔要擠出髒物，胸腔里的肺等雜物要掏清乾淨，基本做到無血跡

3重點修剪四個部位：（1）腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時候沒注意。（2）屁股當然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起，那個不去掉會有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，據說那裡是激素堆集的地方。（4）雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它，雞頭根據自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪

4最後處理好的雞大概是下圖左上角這樣的，打開看看胸腔一定要徹底擠乾淨血跡，脖子也收拾得很清爽

5按以上步驟處理乾淨的雞不用飛水，可直接入沙鍋，加一塊姜、適量水，大火燒開，調中火去除表面的浮沫，加兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再開後調小火煲1.5至2小時，調少量鹽即可關火

小技巧

1、竹蓀很容易泡發，但建議稍泡久點，中間換洗兩到三次水，直到完全洗白白，蒂部也一定要剪掉，否則會有少少異味影響雞湯的鮮美。 2、清洗雞的時候一定要注意細節，徹底清洗乾淨血跡，不用飛水，雞湯更鮮美。 3、此湯適合清淡，不宜過咸，除了料酒不要多加任何調味料。 4、竹蓀久煲不爛，可與雞同煲，如果沒有竹蓀，完全可以省略，味道一點也不受影響，因為竹蓀本身並沒有什麼味道，取其營養而已。