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原料
紫海膽: 4隻, 雞蛋: 2個, 水: 適量
步驟
1首先要正確識別海膽的正反面,有大圓圈的那一面是海膽的嘴,從有嘴的這一邊開始剪。 收拾海膽非常辛苦,當然也可以讓賣海膽的幫忙處理,但我一般都是自己清理,這樣更乾淨、更完整。
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2用勺子把海膽肉挖出來擺盤待用,4個海膽20瓣肉。
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3取雞蛋兩枚,打散後兌水,水和雞蛋的比例是1:1,攪拌均勻。 海膽本身會帶一點鹹味,所以我一般不放鹽,有想放鹽的可以加2g鹽在蛋水混合物中,攪拌均勻。
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4將攪拌均勻的蛋水溶液過篩倒入海膽肉內。
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5蓋上保鮮膜,並用牙籤在保鮮膜上均勻紮上洞洞。靜置待用。
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6取蒸鍋裝足量水,燒開後將準備好的海膽放入。大火蒸20分鐘。(圖片上的時間不準)
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720分鐘到後,關火,不開鍋蓋,一定不要開鍋蓋,燜3-5分鐘。最後取出。 ps:我開鍋蓋的時候手抖了一下,把鍋蓋扔鍋里了,就有了上圖中間的一道裂痕?
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8開吃開吃!人間美味!此生最愛!!!
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小技巧
雖然是做熟了吃,但是新鮮和不新鮮的海膽做出來味道是不一樣的,所以還是建議買新鮮的海膽哦。 我是什麼調料都不放的,因為海膽本身就有味道,放了調料就吃不到海膽的清香了。