芋頭: 600， 蔥: 若干， 糖: 200， 水: 300， 白醋: 少許
1芋頭用刀切隔成小塊
2芋頭過熱水燙表皮鬆軟1分鐘左右，是為了口感更酥脆，撈出過涼水。
3過涼水
4倒油大火高油溫先將表皮炸定型，不能隨意攪拌大概5分鐘，轉小火溫5～10分鐘，讓內部熟透，用筷子插能戳進則為熟，再轉大火讓表皮上色金黃和酥脆，逼出多餘的油，撈起留用。
5溫熟
6試探成熟度
7表皮炸金黃即可
8糖漿水和糖的比例為2：3，同時入鼎，中途不得追加水或糖，不停攪拌到糖漿粘稠，冒魚眼白泡，即放入事先切好的蔥茉攪拌片刻，再滴入2～3克白醋，目的是讓糖更白更沙，熄火。
9攪拌結晶中
10最終效果