原料

京蔥: 2根， 朝天椒（可選）: 2顆， 梅肉: 150克?（隨意啦）， 白玉菇和姬菇: 各一把， 蔥花: 適量， 蒜: 一顆

步驟

1將豬肉分成兩部分，一小塊切末用於蘑菇肉末湯，另一大塊切片。使用梅肉不要腌制，這樣可以把油煎出來。小蔥切蔥花，蒜切末。 大蔥切1.5cm寬的段。

2起鍋入油少許，溫油下肉末炒至水汽漸干放入蔥白和蒜末，炒香放入蘑菇，加入適量的鹽幫助蘑菇出水。

3蘑菇出水後放入一小勺海鮮醬，炒香放入少量清雞湯加入水煮至。開鍋填入少量白鬍椒，撒入蔥花即可出鍋

4鍋洗凈起鍋，燒熱入油加入肉片，炒至邊緣微焦，腥氣漸減放入朝天椒炒香。下入大蔥及適量的鹽加速大蔥軟身。調入少量糖和醬油至大蔥斷生即可起鍋。

小技巧

使用梅肉比五花肉肥油要少，但是也需要控制下油的量，儘量把豬油炒出來。 另外因為這邊的豬肉不放血腥氣大，最好炒至水汽幹掉肉有焦香再放其他材料。 如果使用瘦肉則需要先用胡椒，料酒，醬油和澱粉腌制 大蔥炒豬肉是比較膩的，所以使用了朝天椒，如果實在不吃辣可以不放。 蘑菇肉末湯放入蒜總是比較香的，實在不喜歡可以不放。蘑菇的種類可以隨意變通，根據什麼打折買什麼的原則。但是口蘑和杏鮑菇不是太適合這個做法。