原料

白菜: 1顆， 辣椒粉: 200g， 海鹽: 250g， 大蒜: 50g， 生薑: 10g， 長白蘿蔔: 100g， 小蔥: 50g， 水芹: 30g， 鯷魚魚露: 30g， 銀魚魚露: 30g， 蝦醬: 10g， 清水: 1000g， 干蝦: 50g， 海帶: 10g， 鯷魚乾: 50g， 糯米粉: 50g

步驟

1取一棵大白菜，再將白菜切成四塊。

2白菜要先用鹽水浸漬，水和鹽按10:1，將白菜全部放入鹽水中浸一下。

3再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽，然後將白菜再放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸漬8個小時。(注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來，泡過久的話會偏咸)

4將10g海帶，50g干蝦，50g鯷魚乾，裝入紗布袋中，放入1000mL清水中大火煮開後轉中火，再煮個10來分鐘關火。

5將湯盛出放涼，加入銀魚魚露、鯷魚魚露、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻，再放入蒜泥、姜泥及事先煮好的糯米粥，繼續攪拌。最後放入水芹段、蔥段、白蘿蔔條，拌勻後密封，放入冰箱醒發6-8個小時。(讓各種調料和食材的味道充分融合)

6等醬料醒發好後，將腌至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝干。然後將醬料均勻地塗沫在每一片白菜葉的內外。

7等全部白菜都裹上醬料後，再放入密封容器，冷藏保存。(一個月，注意中間不要打開蓋子以防破壞泡菜發酵，這樣腌制一個月後，就可以食用)

8最健康的食用丫時間是第四周到第八周。