原料

羊蠍子: 7斤， 料酒: 半碗， 姜: 一大塊（不切）， 老抽: 2勺（做飯的炒勺）， 花椒大料: 適量， 香葉桂皮: 適量， 干黃醬: 半碗（泄開）， 孜然粒: 適量， 紅辣椒: 酌情， 鹽: 酌情， 蚝油: 1勺（做飯炒勺）

步驟

1羊蠍子改小塊，用流動的清水沖洗乾淨，不喜歡的可以撕掉羊油，鍋內加足夠的涼水，羊蠍子冷水下鍋。

2干黃醬泄開，半碗

3準備調料

4不要著急，開鍋後保持大火，撇去浮沫，等兩分鐘後，再撇一遍。

5重複上面的步驟，記住一遍之後要等幾分鐘，否則浮沫還沒有聚集，你也會很累。看到沒，撇出來的髒東西有小半盆那麼多。

6等到水乾淨時，你就能聞到很香的羊肉味兒啦

72勺（炒勺）老抽，半碗料酒（我喜歡花雕），花椒大料香葉桂皮辣椒，干黃醬，孜然粒，一起加入。

8大火燒開後，轉小火，3個小時！出鍋前一個小時加鹽（根據自家口味放），前半個小時加1勺（炒勺）蚝油。

小技巧

浮沫一定要撇乾淨，不膻氣，味道才好吃