青魚: 1000克， 醬油: ， 料酒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 大料:
1魚去磷、鰓後洗凈，開膛取出內臟，腹內血水用潔凈布揩乾，對剖開，加料酒100克、精鹽15克腌制約2小時後取出。
2大鍋中放入水500克、料酒25克和蔥、姜，蒜（拍松）、大料，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出料渣，離火，製成滷汁待用。
3另用大鍋一隻置旺火上，下菜油，待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁鍋內，加蓋燜約1小時撈出，裝盤即成。
著急吃的話就把料汁澆到魚上，也可