原料
牛腱: 300g， 固態鹵: 適量， 桂皮: 1片， 生抽: 適量， 八角: 2個， 豬舌: 1根（沒有買到牛舌 用豬舌替代）， 牛百葉: 300g（沒有買到金錢肚 用牛百葉替代）， 小茴香: 1小勺， 姜: 4、5片， 香葉: 2、3片， 干辣椒: 1根， 料酒: 適量， 香菜: 2、3根， 京蔥: 1根， 糖: 適量， 鹽: 適量， 炒花生碎用料: ， 花生: 適量， 鹽: 適量， 白酒: 適量， 秘制香辣蘸料: ， 辣椒粉: 適量， 大蒜: 3、4瓣， 小蔥: 2、3根， 生抽: 適量， 糖: 適量， 花椒粉: 適量， 朝天椒: 2、3根， 開洋: 適量， 老乾媽豆豉醬: 適量， 白芝麻: 適量， 醋: 適量
步驟
1牛百葉 洗凈 切絲 豬舌 洗凈 牛腱 去冰洗凈 冷水浸泡半小時 去血水
2花生 洗凈 開水浸泡 去皮 然後去水 晾乾
3朝天椒 洗凈 切小段 大蒜 去皮 洗凈 切蒜末 開洋 洗凈 去水 小蔥 去根洗凈 切蔥花 干辣椒洗凈 姜 切4、5片 洗凈 香菜 去根 洗凈 切2cm小段 京蔥 去根 取適量 切5cm小段
4取一口鍋 加適量水 加1湯匙料酒、2片薑片 水滾 繼續大火 同時 準備適量涼白開水
5放入牛百葉絲
6汆燙2分半 關火 迅速取出 放入涼白開 涼晾 而後去水 晾乾
7開火 加1湯匙料酒、少量京蔥段 加入 牛腱肉、豬舌 大火滾煮5分鐘
8而後關火 取出牛腱、豬舌 涼晾 將 鍋洗乾淨 鍋內薑片、京蔥均丟棄
9用刨子 刨去表面白色的膜 豬舌 對半切開 牛腱也改到小塊
10炒菜鍋 小火 烘乾 放入2小勺糖
11放入 豬舌、牛腱 炒糖上色
12取 1小勺 固態路 放入小碗內 倒入適量開水 將固態鹵 融化
13將 牛腱塊、豬舌放入電壓力鍋 加滷料 加1湯匙料酒、1湯匙生抽 加剩下的京蔥、干辣椒、剩下的薑片、八角、桂皮、小茴香、香葉 加適量水 沒過食材 加蓋 壓力燜煮45分鐘
14花生碎的製作 詳見本人上傳菜譜「炒花生」 https://www.xiachufang.com/recipe/102394700/
15蘸料的製作 詳見本人上傳菜譜「秘制香辣蘸料」 https://www.xiachufang.com/recipe/102394689/
16壓煮結束 用筷子 扎一下 食材 確認其熟軟 然後取出晾涼 切片
17當天吃的話 放入 豬舌片、牛腱片、牛百葉絲 加1湯匙壓力鍋內的滷料湯 然後 撒上香菜、花生碎 澆上蘸料 即可 （如果 過幾天再食用 可以過濾凈壓力鍋內的滷料湯 將純湯沒過食材 浸泡食材 ，使用時 留少量滷料湯 再如上 撒香菜、花生碎，澆上蘸料即可）
