原料

雞: 一隻， 茶葉 玫瑰干 大米 糯米: 適量， 紅糖: 少許， 八角桂皮香葉，足量花椒，少許白糖，十三香: ， 花生殼粉末: 少許， 麻油香油: ， 雞濃湯寶一個，干辣椒三四個: ， 五香白鬍椒若干，適量生抽，少許老抽:

步驟

1整雞內外依次抹勻 加飯酒，鹽，黑胡椒。腌制至少四十五分鐘。

2煮鍋放入薑片，燒熱加水沒雞的量，加入八角桂皮香葉，足量花椒，少許白糖，十三香，雞濃湯寶一個，干辣椒三四個，五香白鬍椒若干，適量生抽，少許老抽。大火待水燒開。

3放入腌制的雞，雞胸朝下。水開後換文火。水不足以沒過脊背的話五分鐘淋一次湯。煮二十分鐘關火。翻身雞身淋少許香油，泡二十五分鐘。再翻身泡二十分鐘。

4撈出瀝干待用。

5炒鍋鋪錫紙，放入一層米，少許糯米。上依次蓋上泡開的茶葉量三到五勺（龍井 觀音 綠茶 紅茶均可），研碎玫瑰花干，少許紅糖，研碎花生殼末。鋪勻上架。

6中火熱鍋，鍋熱換小火，出白煙上雞，雞胸朝下，半蓋，熏十五到二十分鐘。

7雞翻身，抹少許麻油，繼續熏十五到二十分鐘。

8熏制全程視情況控制火量時間。切忌大火，煙壞而且傷鍋。起出切片。可即食，澆鹵，蘸料，因人而異。

小技巧

熏制全程視情況控制火量時間。切忌大火，煙壞而且傷鍋。起出切片。可即食，澆鹵，蘸料，因人而異。 大米糯米花生殼粉末是燃料，其餘是香料。紅糖給色。 瀝干時候可以把沒弄乾凈的雞毛根拔了。 喜歡熏味濃郁的可以和我一樣給雞再翻一次身抹香油再熏二十分鐘。