原料

橄欖油: 1 tbsp， 紅辣椒: 1根， 泰式紅咖喱醬: 2.5 tbsp， 蔬菜高湯: 700ml， 低脂椰奶: 400ml， 魚露: 2 tsp， 米粉: 100g， 青檸: 1個， 熟蝦仁: 150g

步驟

1紅辣椒切圈，青檸擠出汁。

2鍋燒熱，倒入油，放入辣椒，炒1分鐘。

3加入紅咖喱醬，繼續翻炒1分鐘。

4倒入蔬菜高湯，混合均勻。加入椰奶，煮沸。

5加入魚露，可適量加入鹽調味。

6加入米線，煮3-4分鐘，直到米粉變軟。

7加入青檸汁和蝦仁，繼續煮2-3分鐘，即可。可點綴一些香菜葉。