原料

牛裡脊: 200g， 黃豆芽: 200g， 粉絲（可選）: 一把， 蔥，蒜: 按口味， 花椒: 按口味， 干辣椒絲: 按口味， 豆瓣醬或辣椒醬: 2勺， 生抽: 3勺， 澱粉，白糖: 少量

步驟

1牛裡脊洗凈切片（可用白醋腌制20分鐘清除血水），加入生抽1勺，澱粉，少少白糖，拌勻腌製備用。 豆芽洗凈瀝干備用

2熱鍋倒油，放入花椒，干辣椒絲，爆香後下辣椒醬（豆瓣醬），炒勻後，加入豆芽，兩勺生抽，炒勻

3加入一大碗開水（蓋過豆芽），稍煮後加入粉絲。再煮開後撈起放入碗中。 （此處煮的時間因人而異，喜歡更入味的可以多煮幾分鐘，不喜歡粉絲太老的等水再次煮開即可。）

4還是那鍋湯，湯滾後，放入牛肉，撥散，變色後撈起放入碗中。按口味喜好撒上蔥蒜末。

5鍋洗凈，倒入少量油，燒熱，倒入蔥蒜末上爆香

小技巧

1. 豆芽可以用別的蔬菜代替，比如金針菇和青菜，效果也很好。不過青菜煮太久容易爛，要注意時間。 2. 不喜歡花椒的同學，花椒也可以放後面，牛肉煮好後，撒上花椒，倒熱油爆香。這樣既保持了牛肉的香味，也方便吃之前把花椒挑出來。 3. 水煮肉片可以一樣做哦。豬肉片先用生薑炒成八分熟，煮的時候更香更易入味。