雞腳: 20隻左右， 沙姜: 2兩， 香菜: 1根， 鹽: 2茶錢， 胡椒粒: 打粉或打碎， 小米椒: 2隻， 芝麻: 適量， 麻油: 少許， 糖: 少許
1焯水：把雞腳洗凈，一隻雞腳切成2到3份，放入沸水焯一下，去雞氣味。
2煮雞腳：再煮一鍋沸水，放入雞腳把它煮熟，約15分鐘。雞腳快熟時，加入鹽入味。
3過冷河：把熟雞腳放入涼開水浸泡1分鐘左右，撈起備用。
4備調料：把鹽，糖，胡椒粉，芝麻（炒一下更香），切碎的沙姜，小米椒片，麻油準備好，放入過了冷河的雞腳，撈勻即可。（如果想雞腳口感更爽，可以再過冷河後，把雞腳放冰箱裡，冰凍一下，再放味。）