新鮮肥腸: 1副， 新鮮青、紅椒: 各1-2個， 小米椒: 2個， 青蒜白: 3根， 大料: 1顆， 香葉: 3片， 花椒: 1把， 生薑: 3片， 整粒蒜子: 4-5個， 油，鹽，冰糖，生抽，料酒，老乾媽辣醬: 各適量
1把新鮮肥腸處理乾淨後，整個倒入沸水鍋中汆一下撈出。
2汆好的肥腸放入高壓鍋。齊平加水，鹽，料酒，大料，香葉，花椒，薑片等，保壓15分鐘。肥腸就滷好了（怕麻煩的可直接買現成鹵肥腸，直接進入步驟3）。
3開鍋取出肥腸瀝水，稍涼後，斜刀切片，裝盤待用。
4青、紅椒環切成1厘米小段，青蒜白斜切厚片，小米椒切碎，備用。
5鍋里下油至油溫升高，放入小塊冰糖，炒至融化，出糖色後依次倒入肥腸，蒜子，小米椒（不愛吃辣，小米椒可不放），青紅椒片，青蒜白片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老乾媽辣醬（我放的是爆下飯香辣蘑菇醬），快速翻炒均勻。
6入砂鍋，煨至汁濃色姸即可。直接砂鍋上桌，香氣四溢的辣椒爆肥腸，一亮相就被一搶而光了?
7直接砂鍋上桌，香氣四溢的辣椒爆肥腸，一亮相就被一搶而光了?。
鹵肥腸的湯不要倒掉，把裡面的作料浮沫過濾掉，是很鮮美的湯底，抓把面進去煮，味道好極了呢。如果覺得油也有辦法，等湯放涼，撇去浮在表面的油就OK了。