雞排: ， 鹽: ， 脆皮香酥炸雞配料: ， 食用油:
1雞架洗凈，拆成小塊，用適量鹽拌勻，腌漬10分鐘
2再次把雞排沖洗乾淨，瀝干水分備用
3把炸雞配料倒入空盤中，然後把每塊雞排分別沾滿裹勻炸雞配料
4鍋內放寬油，油7成熱時依次下入雞排，炸至定型後撈出
5油滾熱時，把第一次炸成型的雞排再次下入油鍋，中火炸至金黃色，撈出控油
羅嗦一下： 1、分兩次油炸，第一次只要油炸成型，第二次高溫油炸，雞排不僅賣相好，口感酥脆，而且能夠把雞排第一次炸完後所攜帶的多餘油脂給充分逼出來； 2、我買了兩斤雞架，去皮，去雜物後拆骨後裹料，正好用掉一袋味好美炸雞料； 3、油炸的食品不宜常食，偶爾為之。