簡易家庭版8」戚風蛋糕

原料

蛋黃糊:: , 蛋黃: 4隻, 低筋麵粉: 130g, 牛奶: 100g, 玉米油: 60g, 糖: 10g, 發粉(可不放): 3g, 蛋白霜:: , 蛋白: 4隻, 細砂糖: 40g, 鹽: 少許, 醋: 約10ml

步驟

1混合蛋黃糊: 1,將牛奶和油混合攪拌至完全融合。 2,加入蛋黃,砂糖,繼續攪拌至完全乳化融合。 3,篩入低筋麵粉和發粉混合物,快速攪拌至無顆粒

2打發蛋白霜: 預熱烤箱180度 將鹽,醋,1/3糖倒入蛋白,高速打發至粗泡再加入1/3糖,打至細泡加入1/3糖,然後一直打至硬性發泡

3混合蛋黃糊和蛋白霜 上下翻拌,切劃,至完全混合

4放進烤箱,185度烤45分鐘

小技巧

試過很多,還是最簡單的牛奶雞蛋糕最好吃!我的糖量很少[偷笑],喜歡低甜的不要再減糖了!喜歡甜一點的可以加1/2糖量[偷笑] 1,混合蛋黃糊時,奶,油,蛋黃必須完乳化融合好,否則蛋糕出來會很油。 2,初做者建議放發粉,容易成功!如果蛋白霜打發得好,不放發粉也能發得很好並且組織很細膩。 3,混合蛋黃糊和蛋白霜時不要怕消泡,蛋白打得好是不容易消泡的!混合均勻也是組織細膩的關鍵。 4,我的蛋糕開裂了,因為烤的溫度高了,但無耐我家烤霜最低溫度只有185度了。建議用170度試試。 5,記得將所有材料準備就緒才開始做哦!


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