原料

叉燒: 400克， 低筋麵粉: 500克， 中筋麵粉: 400克， 白酒: 100ml， 白糖: 30克， 蚝油: 15克， 蜂蜜: 10ml， 泡打粉: 5克， 小蘇打粉: 1.8克， 鹼水: 適量， 生粉: 適量， 食用油: 適量

步驟

1在500克低筋麵粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜靜置12小時，製成面種。 在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒人適量鹼水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最後加入200克中筋麵粉，搓成表面光滑的麵糰，用濕布蓋住麵糰靜置15分鐘。

2將叉燒切成1厘米見方的肉丁；將蚝油、生粉和少量清水調成醬汁。 鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌入蜂蜜，製成餡料。

3揉搓一下麵糰，將其分成每份約30克的劑子，搓圓後略壓扁，擀成中間薄、四周厚的圓形麵皮。 在麵皮中間包人適量叉燒餡，用食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏，捏出褶皺併合在一起捏緊收口，製成叉燒包生坯。 提示：捏褶皺時，頂部的麵皮要捏厚一些，這樣蒸製時才不會露餡。

4籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布，將生坯整齊地放入，每兩個生坯之間保持一定的間隔。 蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。 提示：一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸製。