原料

高筋麵粉: 1000g， 可可粉: 50g， 砂糖: 80g， 鹽: 15g， 脫脂奶粉: 30g， 新鮮酵母: 35g， 冰水: 420g， 紅酒: 300g， 黃油: 50g， 酒漬葡萄乾: 300g， 水滴黑巧克力豆: 150g

步驟

1準備好所有食材。

2除葡萄乾、巧克力豆、黃油外，所有食材倒入攪拌桶。

3後油法攪拌麵糰至完全階段。

4倒入葡萄乾和水滴巧克力豆。

5把葡萄乾、巧克力豆完全攪拌入麵糰內。

6麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。

7在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中進行60分鐘基礎發酵。

8將發酵好的麵糰分割成200g一個的麵糰。

9滾圓。

10收口向下放在烤盤裡。

11在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中醒發30分鐘。

12醒發好的麵糰整形成三角形。

13收口向下放在烤盤裡。

14鬆弛10分鐘。

15用刮板在三角形任意一條邊的中心處劃開一個小口。

16在溫度28℃-30℃，濕度75%的環境中最後發酵50分鐘。

17將烤箱上火230℃，下火180℃預熱，烘烤22-24分鐘。然後用心形的模具放在麵包上，然後按照模具的輪廓，篩上麵粉，形成一個心形。

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小技巧

1.可以製作幾個麵包？ 可以做12個麵包。 一個紅酒巧克力麵包的材料：高筋麵粉83g、可可粉4g、砂糖7g、鹽1g、脫脂奶粉3g、新鮮酵母3g、冰水35g、紅酒25g、黃油4g、酒漬葡萄乾25g、水滴黑巧克力豆13g 2、如果沒有新鮮酵母可以換乾酵母嗎？ 乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。