原料

牛腱子肉: 1kg， 腌料: ， 食鹽: 適量（腌牛肉）， 滷料: ， 白蔻: 1-2個， 砂仁: 3-4個， 白芷: 3片， 丁香: 一小撮， 小茴香: 一小撮， 花椒: 一小撮， 枸杞: 一小撮， 香茅: 若干段， 香葉: 3片， 桂皮: 一段， 干辣椒: 6個（依個人喜好）， 生薑: 4-5片， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 食鹽: 適量， 糖: 適量（提味）， 芝麻油: 適量， 黃油: 40g， 香蔥: 一把

步驟

1買回來的牛肉不用清洗，直接抹上食鹽，上面壓上重物，放冰箱冷藏2天左右，讓血水自己流出

2將香料包入紗布袋中，和水一起煮沸，放入除芝麻油黃油以外的其它佐料，略煮一會兒，放一邊待用。

3牛肉用清水沖乾淨，和冷水一起下鍋煮沸，離火，衝去牛肉表面的浮沫，滷水再次煮沸，放入牛肉和黃油芝麻油以及香蔥，再次沸騰後轉小火慢慢滷製

4煮至用筷子插入稍有阻力即可關火，想要更入味可以讓其在滷水中腌制一會兒。出鍋後，就這麼切片享用就已經很美味啦。

小技巧

1.黃油主要作用是增加油脂，沒有的話直接放一小塊五花肉什麼的都可以（要用水氽過喲）只要能增加油脂就行。       2.芝麻油一定不能省，它能中和香料的味道，讓其變得柔和，沒有那麼重的香料味兒。       3.老抽和生抽的作用，一是增色，一是提味，試著慢慢加就行，滷水可以稍比平時咸一些。       4.滷水用過之後過濾冷凍保存就行，下次再用只要加水加點香料佐料進去煮開又可以接著鹵啦