原料
餡料: ， 肉: 100g， 鹽: 6g， 雞精: 3g（隨意，可不放）， 生抽: 見著色， 玉米澱粉: 一層， 糖: 兩層， 蛋清: 一個， 蚝油: 兩滴， 甜麵醬: 兩滴， 蔥姜蒜粉: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g， 油: 一圈， 薑蓉: 半層， 蔥: 三縷切細， 芝麻: 小火炒香放涼，擀麵杖碾碎。（用於對付家裡沒芝麻油）， 熟芝麻碎: 兩層， 備用: ， 肉皮凍: ， 皮: ， 水: ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 水: ， 。: ， 。: ， 。: ， 麵糰: ， 中粉: 214g， 牛奶: 168g， 酵母: 3g， 鹽: 2g， 糖: 5g， 油: 5g， 後放麵粉: ， 中粉: 85.5g， 。: ， 。:
步驟
1提前一天製作肉皮凍。
2先和面，麵糰很軟用筷子比較省事，拌均勻，發酵至兩倍大後加入麵粉揉成團，鬆弛10分鐘後繼續揉光滑。切成15g左右的小劑子，揉面墊撒粉防粘，擀至中間厚，四周薄的圓麵皮，裹入肉餡和肉皮凍包起來。放入蒸墊靜置20分鐘（蒸墊做好防粘措施）。蒸鍋加冷水（水量至蒸鍋1/6處）放入蒸墊開大火，上汽之後轉中小火蒸製10分鐘，關火，燜制3分鐘。趁熱吃，吃不完冷凍起來。
3發酵過程中製作肉餡。拌制肉餡時先放液體材料，最後放鹽。
小技巧
絞肉時選擇粗一些的刀片，過於細的肉泥缺乏鮮味。 牛奶換成水的話，按比例適當減3-6g水。 沒進到蒸鍋之前請全程覆蓋保鮮膜。 蒸鍋蓋子有孔的要拿濕布覆蓋，會滴水汽下去的蓋子請在蓋子裡層包上一層紗布，雙層蒸時也在蒸墊的底部包上一層紗布。
