原料
材料：黑鱈魚柳: 2 件， 橄欖油: 少許， 鹽及黑椒碎: 少許， 蘆筍: 6 條， 蘿蔔苗: 少許， 蝦泡沫汁材料 1：橄欖油: 適量， 配菜：洋蔥、胡蘿蔔、 西芹、青蒜(切小段): 各 25 克， 番茄膏: 1/2 湯匙， 大蝦蝦殼頭: 約6 只量， 材料2：紅椒粉: 少許， 白蘭地: 10ml， 材料 3：白酒: 100ml， 材料 4： 去皮西紅柿: 200 克， 月桂葉: 1 片， 其他 ：水: 適量， 鹽、黑椒碎: 適量， 大豆卵膦脂粉末: 約 1 茶匙
步驟
1蝦泡沫汁：材料1用中火炒香至金黃，加入材料2， 用火槍令酒精揮發，加入材料3煮至收干再加入材 料4，加適量水至覆蓋表面，用最小火煮約30分鐘。
2用手持式攪拌機將蝦汁打爛成蓉，過篩後取其汁液 放入鹽、黑椒碎調味。
3鱈魚洗凈，抹乾水份後加入橄欖油、鹽及黑椒碎略 為調味備用。
4將蘆筍放入已預熱100˚C 蒸箱內蒸煮約4 分鐘， 切半備用。
5將鱈魚放入已預熱100˚C 蒸箱蒸煮約1.5 分鐘至 剛剛熟透。
6最後將大豆卵膦脂粉末加入蝦汁中，用手持式攪拌 機打成泡沫狀。
7將蘆筍放碟上，澆上蝦泡沫汁，放上魚柳及蘿蔔苗 即可。
小技巧
將白蘭地加入蝦汁，再用火槍令酒精揮發可驅走腥味，令鮮味進一步提升。
