原料

豬肉餡300克: ， 雞蛋10顆: ， 生薑: ， 大蔥: ， 鹽: ， 糖: ， 料酒:

步驟

11.豬肉餡最好是7分瘦三分肥，我不想手工剁，於是去肉店訂了絞肉，一大塊生薑切碎末，十厘米長大蔥蔥白切末，加入肉餡里，再加上適量的鹽，和等量的糖，料酒，順一個方向攪肉餡，拌勻後用手抓住肉餡不斷摔打，直到它變得略微蓬鬆，此時加入一顆蛋清（突發奇想，於是我用了一丁點兒糖，把蛋清打發後才放進去的），拌勻放置十分鐘

22.9顆雞蛋再加上用剩的半顆蛋黃，加一點兒鹽，一點兒酒，一點兒牛奶打散，放置到蛋液沒有泡沫（我並不知道會用多少雞蛋，所以是一次打三顆分三次打的）

33.找一個圓弧狀鐵勺（最好不要太深），一塊豬皮（我沒有豬皮，於是用廚房紙浸滿油），小火，鐵勺燒熱後用豬皮擦一下油，澆一湯勺蛋液，迅速轉動鐵勺，使其成圓形，趁蛋液還沒有完全凝固時放入適量肉餡，等到雞蛋皮用筷子輕撥就能掀起時，對摺蛋皮，用筷子微微壓邊，蛋餃就成型了，想要兩面焦黃還可以翻過來小煎一會兒。（包蛋皮重要的是火候問題，一般剛開始鐵勺的熱度都不夠好，所以頭一兩個很容易失敗，但是等到後面火候比較了解時就會很容易成功，不用心急掀蛋皮，我都還有空單手拍照，可見時間充足。就算不小心蛋皮破了也沒關係，用筷子稍稍補點蛋液，煎一煎就會補上的）

44.蛋餃煎好後，為了便於保存可以先蒸好。水開後十五分鐘就好了。