干撈蟹籽雲吞

原料

肉末: , 蟹籽: , 雲吞皮: , 史雲生濃醇高湯: , 野生馬齒莧: , 馬蹄:

步驟

1馬齒莧洗凈放油鹽水裡燙熟,抓干水切碎備用

2肉剁成末備用

3肉末中加入適量史雲生濃醇高湯、白糖、拌勻

4加入少許清水、兩勺蝦油拌勻然後加點生粉往同一方向搞至上勁(沒蝦油可用其它油代替)

5加入馬蹄碎拌勻

6加入莧菜碎再次拌勻

7充分拌好的餡料

8取出雲吞皮先放蟹籽再放肉餡,然後收口捏緊。放保鮮盒中放冰箱冷藏保存即可

小技巧

1.小奶鍋倒入史雲生雞湯燒開加勺蝦油點點白糖吊出鮮味,下雲吞小火煮至全部浮起外皮變透明即可。 2.撈出來在大碗內撒香菜和適量蒸魚豉油晃勻然後上碟。 當然你也可連湯一起裝著吃!干撈是南方的一種叫法差不多等同於涼拌,材料都較涼鮮爽清新,配一碗原湯貼心貼胃,我很喜歡的一種吃法。如干撈粉、干撈麵都極愛。


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