玫瑰豆沙扭紋包

原料

中種材料:高筋麵粉: 300克, 牛奶: 220克, 酵母: 5克, 主麵糰:全蛋一個: 50克左右, 高筋麵粉: 80克, 鹽: 3克, 細砂糖: 25克, 無鹽黃油: 25克, 內餡:玫瑰豆沙: 220克, 裝飾:雞蛋: 一個, 黑白芝麻: 適量

步驟

11:先做中種麵糰,常溫牛奶加入酵母溶合,加入高粉搓成團,放入保鮮袋綁緊,留有空間室,常溫半個鐘後放入冰箱,做的時候可以取出來用,放冰箱時間不能超過72小時,麵糰發酸就代表失效了! 2:做的時候取出室溫30分鐘,撕成小塊和主麵糰配料混合,黃油除外,先用廚師機一檔一分鐘混合,再調至3檔10分鐘,加入黃油(軟化)再3檔10分鐘,這樣基本就已出膜了,入盆蓋好發酵兩倍大

2分成相同重量6份,蓋上醒發15分鐘,這樣有助於整形

3玫瑰豆沙分成相同的6份

4包入麵糰中間,像捏包子狀

5捏緊別露餡

6反過來,用擀麵杖先中間壓下去,再上下壓,這樣豆沙可以均勻

7擀成牛舌狀,用鋒利的刀在中間劃均勻的條

8從一面捲起

9卷好後手固定一頭,另一頭向上卷

10兩頭接口固定,這樣就可以有漂亮的扭紋了,全部做好二發至一倍,我用烤箱發酵,下面放熱水,發好後取出刷上蛋液,均勻的撒黑白芝麻裝飾,放入180度上下火預熱的烤箱裡,烤15分鐘(看自家烤箱)

11時間到取出放晾架上攤涼

12可以享用了

13生活的甜蜜味道

小技巧

劃口整齊和均勻,搓出來才好看


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