普雷結麵包

原料

全麥粉: 20克, 黃油: 10克, 水: 110克, 高筋麵粉: 180克, 烘焙鹼: 8克, 稀釋烘焙鹼水: 200克, 糖: 5克, 鹽: 4克, 酵母: 2克, 海鹽: 少許

步驟

1湊齊所以材料

2用麵包機披薩程序和面後,沒等發酵就拿出來。

3分成六分,整形。

4對摺上一步,捏死縫隙。揉成中間後,兩邊細的形狀,這次經驗不足,弄的還是短了,結果發酵後就沒有型了。

5發酵二十分鐘後,放冰箱冷凍二十分鐘

6預熱烤箱210度,烤18分鐘。

小技巧

這款麵包面要硬一點,發酵時間不要太長,可以直接和面操作可能更好。我這次入冰箱前發酵了20分鐘,感覺面有些軟了。而且小瞧了整形這個環節,對發酵破壞形象估計不足,所以,感覺成品像是給普雷結畫了一張漫畫,太醜了。


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