原料
茴香: 大半個， 芹菜梗: 2根， 胡蘿蔔: 1根， 鮮蝦頭: 10隻， 大蔥蔥白: 1段， 洋蔥: 半個， 蒜瓣: 4-5瓣， 橄欖油: ， 番茄糊（壓碎的番茄）: 3tbsp， 魚高湯: 800ml或更多， 番紅花: 1小撮， 白葡萄酒: 1cup， 大蔥葉: 2片， 橙皮: 1-2片， 歐芹: 1小把， 百里香: 1小把， 月桂葉: 1-2片， 龍利魚柳（可換）: 1塊， 鯛魚柳（可換）: 1塊， 帶殼蝦（可換）: 5-10隻， 青口（可換）: 5-10個， 原味蛋黃醬: ， 蒜蓉: 很多， 辣椒粉 cayenne pepper: 一小撮， 番紅花: 3-4根， 鹽: ， 黑胡椒: ， 法棍: ， 手持攪拌棒/食品料理機: ， 濾網:
步驟
1主要材料大合照。
2我準備的海鮮是一塊鯛魚柳、一塊龍利魚柳、一些蝦和一些青口。蝦去掉頭和殼，只保留尾部的殼。魚柳切大塊。青口洗凈剪掉外面的鬚鬚。 可以換成其它海鮮，比如更配得上李總身份的龍蝦。。。注意魚類不要用那些脂肪很多的魚類（比如金槍和三文魚），要用易熟、魚肉偏白色的魚。脂肪太多的魚會影響整個湯的味道。
3準備重要道具，香草束。可以用大蔥葉子把其它包起來，這樣比較好扎。
4番紅花放到白葡萄酒里泡著。不要放太多番紅花，一來番紅花很貴（我買番紅花的時候沒刷李澤言的黑卡。。。），二來番紅花放多了會產生一股藥味，一小撮就能夠達到效果了。照片是示意圖，葡萄酒量請按照用料里的要求放，番紅花可以按比例增加一些。
5茴香切掉上面的小葉子，塊莖部分和芹菜梗、洋蔥、蔥白、胡蘿蔔都隨意地切成小塊或丁。蒜瓣壓扁。
6鍋里倒入橄欖油，將蔬菜丁和蒜瓣倒入，中火炒香。放入新鮮蝦頭，繼續炒，一邊炒一邊輕壓蝦頭析出味道，炒大概2-3分鐘。
7倒入泡著番紅花的白葡萄酒，轉小火，煮一小會以揮發酒精。
8倒入加熱好的魚高湯、番茄糊和香草束，煮開後轉小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘左右。
9關火，取出香草束，用鹽和胡椒調味。將鍋里一半的固體和一半的液體舀出，用手持攪拌棒或食品料理機（記得稍稍放涼一些再打）打成糊狀。將濾網至於乾淨的空湯鍋上，將打好的糊過濾到空鍋裡面，再將剛才剩下的固體和液體經過濾網倒入，用勺子擠壓濾網上的固體，擠出更多湯汁。 這樣，就得到了重要道具，滴滴都是精華的湯底，比普通清湯厚一些，但沒有濃湯那麼稠。
10湯底試味後用鹽和黑胡椒進一步調味，加熱到冒小泡泡，按照順序投入魚柳、青口和蝦仁，青口和蝦仁熟得快，一定要後放，不然就熟過頭了。食材熟了之後馬上關火。
11法棍切片，放入烤箱（180度，5分鐘左右）烤脆。
12原味的蛋黃醬和蒜蓉、辣椒粉以及一點點番紅花放在容器里，用小蛋抽攪打均勻，得到重要道具，重口味的辣味蒜蓉蛋黃醬。
13下面講一下上桌時的通關套路。將海鮮撈出來在比較深的湯盤中碼好（如圖）。
14舀出熱湯澆在海鮮上，放一些歐芹葉和茴香葉作裝飾。烤好的法棍上抹一層厚厚的辣味蒜蓉蛋黃醬，在湯里稍稍浸泡一下，開吃。
15李澤言表面：哼，不過如此。 李澤言內心：臥槽和我做得不相上下！
小技巧
時間緊張的情況下可以不做複雜的湯底，炒完蔬菜後跳過炒蝦頭的步驟，直接加入白葡萄酒和番紅花，揮發酒精，然後加入番茄糊翻炒，再倒入加熱好的魚高湯，放香草束，視具體情況煮20分鐘左右。之後保留所有蔬菜粒，直接把海鮮放進湯里煮。 湯底的做法除了蝦頭這種比較容易獲得的食材外，還可以用一些處理乾淨的帶骨魚（不要用小魚刺很多的魚），骨頭比較粗的那些魚，魚骨往往有很多膠質，可以進化湯底的味道。 魚柳要用魚肉偏白色的魚，另外如果能買到新鮮的鰻魚，是一種非常好的選擇。 白葡萄酒我用的是pinot gris（灰皮諾），儘量選擇喝起來口感不太干、比較順滑的白葡萄酒。不用白葡萄酒的話可以用干邑或者白蘭地。
