椰蓉蔓越莓廣月

原料

餅皮: , 轉化糖漿: 326克, 花生油: 70克, 梘水: 10克, 中筋麵粉: 460克, 椰蓉蔓越莓餡: , 黃油: 280克, 牛奶: 160克, 白糖: 280克, 全蛋液: 240克, 椰蓉: 520克, 熟粉: 160克, 蔓越莓: 200克, 蛋黃(刷餅皮用): 1個

步驟

1糖漿倒入盆中,加入花生油,梘水,用蛋抽攪拌均勻,再篩入麵粉,捏成團,放入食品袋中醒著

2黃油融化,加入白糖,牛奶,攪拌均勻,涼了以後加入全蛋液,再拌入椰蓉,加入熟粉拌勻,最後加入蔓越莓拌勻

3把椰蓉蔓越莓餡分成70克一個,分好備用

4把餅皮分成30克一個,放到食品袋中備用

5拿一個餅皮壓扁,放入一個餡兒料,包好,滾圓,放入食品袋放好防干

6烤箱預熱200度,月餅坯在熟粉里滾一下,拍掉多餘的粉,用模具壓一下,輕推出來,放到烤盤上

7入預熱好的烤箱之前,先薄薄的噴一層水

8蛋黃加幾滴清水攪勻,月餅坯烤8分鐘取出來,用羊毛刷薄薄的刷一層蛋黃水,越薄越好,千萬別刷多了,花紋會糊掉,再放入烤箱中,烤12分鐘~15分鐘,上色滿意蓋錫紙,免得顏色過深

9月餅烤好取出,先不要動,涼了放到晾架上晾透

10月餅打包裝回油

11回油後的月餅會很油潤漂亮


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