原料

桂花魚: 1斤左右， 麻油: 兩滴， 油: 適量， 鹽: 適量， 白糖或味精: 適量， 薑絲: 適量， 蔥絲: 適量， 香菜: 一根， 紅辣椒: 一個， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 肥肉: 適量

步驟

1 魚洗凈，為了更均勻受熱，我在背上和肚子都開好刀，當然，顏值第一的你還是按自己喜歡的方式來。碗上鋪兩根筷子，讓魚懸空，也是為了均勻受熱。

2 蔥姜切細絲加一點點鹽泡水小半碗，水不要太多，多了也用不完，五分鐘後拿蔥薑絲當搓澡巾給魚全身搓個澡，抹遍後取出。

3鍋里加水加點料酒先燒開（可別哆嗦一下把料酒加魚里了，是加鍋里），魚上鍋（可以加點肥肉一起蒸更嫩）大火先蒸約六分鐘，關火倒掉碗里的水，不覺得腥味重也可以留著，然後把蔥姜水（蔥姜留著）倒進盤子再開大火蒸2、3分鐘左右。 時間是動的人也是活的，所以具體要蒸多久您得和魚商量，不試試咋知道？咱也不是含著鍋剷出生的，最壞的結果也就是前兩次做失敗了你含著淚水自己吃下去。

4取出魚盤，魚身上撒點胡椒粉，湯里加點鹽和味精，餘下的蔥薑絲碼在魚身上，紅辣椒或紅枸杞加一點調個色，油燒開淋過蔥薑絲，哧啦一聲青煙一冒香味就出來了，最後趁熱順著盤的邊緣淋一圈生抽，別淋到魚身上，這是重點，別問我為啥，你試試，我也不知道，反正口感不一樣！

5完工！